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中种北海道面包的做法

2019-05-15 10:32:53 | 来源: 烘焙

中种北海道面包的材料面包粉500g淡奶油140g牛奶相克食品145g鸡蛋相克食品2个盐6g酵母5g动物黄油20g糖90g 中种北海道面包的做法图片步骤,怎样做中种北海道面包好吃?

中种配料:金像高筋粉500克,牛奶145克,淡奶油(冰冻)140克,鸡蛋1个(连皮64克),糖15克,酵母3克,黄油10克

将液态材料放入面包机内桶

倒入略微解冻的淡奶油

倒入高筋粉,左下侧倒入酵母,右上侧倒入白沙糖

面包机发面团程序搅拌,加入黄油

搅拌均匀,揉成面团后,内桶外套上保鲜袋,发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右

冷藏发酵后的中种面团室温放1小时回温

主面团配料:鸡蛋1个(连皮55克),糖75克,盐6克,酵母2克,黄油10克

将鸡蛋打入面包机内桶

倒入白糖

在另外一侧倒入盐

将中种揪成小块儿,放入内桶,在中种表面放上酵母

发面团程序揉面团后放入软化的黄油

再用发面团程序揉面团两次(仅用此程序的搅拌功能,待进入发酵后取消再重启),直至面团至完全阶段,能出现很薄的手套膜

在面包机内松弛30分钟

将面团倒在面板上,用手按压排气

用刀平均切成4分

每份面团揉成圆球形,松弛15分钟

取1份面团,擀长

上下各从3分之1处向中间折叠

再次擀长

卷起

所有面团卷起后排入抹油的烤盘

放入烤箱加1杯开水,2发

40分钟后2发结束

190度烤35分钟

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1.低温发酵可以在第1天晚上开始,第2天下午下班以后从冰箱拿出来回温,这对没有充足时间做面包的上班族来讲,是非常好的方法;

2.往面包机内桶放入材料时,1般是先液体后固体,酵母和糖盐分放在最上面,但是尽可能放到不同角落,避免酵母因接触高糖或高盐而下降活性;

3.2发时在烤箱内放入开水,以使烤箱内取得充足的水份,保持面团发酵所需的湿度;

4.烤面包时注意常常注意面包表皮的色彩,如怕色彩过深,可在中途加锡箔纸。

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