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美翻天的月饼揭秘奥妙学会这招人人夸你牛0

2019-04-17 17:41:40 | 来源: 烘焙

一年一度的中秋即将到来,叶子每年都要做很多月饼,老公说只吃我做的月饼,女儿说妈妈做的月饼最好看,我自己觉得还是自己做的放心!况且,这充满温暖的月饼每一年要给自己的好友们做一些,因而,今年早早就忙开了,很多粉丝朋友说家里没烤箱,那叶子今天就来分享一个不用烤箱的月饼---冰皮月饼,中秋一年就这一天,用最美的食品,最美好的心情来度过!这冰皮月饼的制作进程真的是一种享受,冰皮月饼的可创造空间很大,可以带着孩子一起做,提高孩子的动手能力、想象空间,促进亲子感情。

叶子制作所有美食喜欢自己揣摩配方,然后一一记录下来,今天的配方也是叶子研发加记录的,照着做一定会成功,叶子喜欢亲力亲为,所以馅料也是自己制作的,里面的色彩都是纯天然的色素,尽管放心食用。

今天推出的冰皮月饼是经典的水果味道---凤梨馅,从京东生鲜购买来的中科鲜有机凤梨,很贴心的包装,没有一点磕碰痕迹,收到3天后才腾出时间来做,切开一看,非常新鲜,用盐水泡后,我一边准备原材料,一边和女儿吃了好几块,口感非常不错,做馅剩下的凤梨汁更是招家人喜欢。

凤梨馅的制作

材料

凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克

制作步骤

1、凤梨去皮切块。

2、清水里加入少量盐,放入凤梨块备用。

3、冬瓜去皮去瓤切成块。

4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉,注意不要打得太细腻了。

5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤,挤出大部分水份。

(挤出的凤梨汁可以直接喝,冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。)

6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里,加入白糖和麦芽糖,反复翻炒,直到用手捏成团略微有点硬。这样凤梨馅就做好了。

月饼皮及月饼的制作

材料

糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克

可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克

7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。

8、充分搅拌均匀后备用。

9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。

(这50克糯米粉是单独的,不在材料列表范围内),炒的时候用没有水份的锅不加任何东西直接炒,炒到色彩变黄就熟了。

10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里,一边隔水煮一边搅拌。

11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。

12、将蒸熟的面团再反复揉匀,然后分成一个大面团、三个小面团,将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。

13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。

14、将月饼皮擀成圆片,放上馅料。

15、包好,然后搓成椭圆形,便于好放入模具中。

16、模具片放入糕粉中沾上糕粉,然后轻轻磕一下,去掉多余糕粉,根据自己喜好,将其他色彩的面团先在模具片的花纹上铺上一层,

这个切记不要强求完全放入模具的空隙中,那样太费时间,而且反复操作会影响脱模。

17、将模具片装好,放入做好的月饼胚,一手稳稳扶住月饼模具,一手按压,然后脱模。

18、成品图。

小贴士

1、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随便搭配一起做成的;

2、凤梨馅一定要炒干一些,这样包的时候好操作。

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