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如何处理能最大的激发豆豉香味豆豉香酥虾获

2019-02-09 19:27:31 | 来源: 食材

如何处理能最大的激发豆豉香味?---豆豉香酥虾

本帖最后由 斯佳丽 于 13:24

这段时间一直忙着整理行装, 准备出发。 每次去旅行, 就觉的差很多东西,平时的衣物太正规,不太爱休闲的衣物,反正就是认为不合适,已经借着旅行的名义买了不少东东。哎,怪不得说,女人的钱好赚,总是觉得屈辱比清水更沁人心脾;虽不像火烈衣柜中少了那么一件衣物。总算收拾得差不多了,只等出发。因此这也是我近一段内最后一篇更新,先请假,回来再见吧。

今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾,说起这豆豉,大家都知道它是我国的传统食品,以黑豆或黄豆作原料,洗净、蒸煮、冷却后,放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成。 它有特殊的香气,不仅能烹调菜肴,也能单独炒食或蒸食,还可用开水泡出汁代替酱油, 是人们日常生活中不可缺少的调味品。 它不仅香气浓郁,滋味鲜美,风味独特,而且营养丰富,具有防癌抗癌,控制血糖,解表清热, 排毒养颜等功效。经常食用对人体健康非常有利,因此被称为“调味之王”。 现代很多菜肴都有豆豉调和其中,粤菜,川菜和湘菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了。

那如何让豆豉发挥最大的功效呢?关键点在于要提前将豆豉泡上几分钟后,再将它剁碎,然后用油开小火和姜末一起煸炒(姜末能去腥),将其香味慢慢地煸炒出来,这样处理过后的豆豉不管是入菜还是用来腌制肉类,都特别香。

这道豆豉香酥虾,采用粤式做法,先将蒜末炸成焦黄,再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆,再将豆豉煸炒香味后一起混合,让它们的鲜味相互渗透,这样炒出来的虾酥脆可口,带有豆豉和蒜末特有香气,

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灰常的美味,还不快这是一个美丽的大世界来尝尝。

【豆豉香酥虾】

原料:北极虾豆豉 蒜姜 生粉盐胡椒 辣椒粉等调味料

制作:1. 用刀在虾背上划开; 2. 将豆豉切成细末, 再将姜和蒜切成细末; 3. 将适量生粉放入开背的虾中; 4. 让生粉均匀的裹在虾的表面;

5. 在锅中倒入适量的油; 6 将蒜末放入油中先炸一下; 7. 将蒜末炸成金黄色后捞出; 8. 再将裹了生粉的虾放入锅中炸;

9. 炸成焦黄色的虾捞出; 10. 锅中留少许油; 11. 放入豆豉末和姜末煸炒; 12. 煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒;

13. 煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒; 14. 再加入盐, 胡椒和辣椒粉; 15. 一起翻炒均匀; 16. 层入盘中。

小贴士:

1. 北极虾无污染, 在虾背开刀是为了虾更入味;

2. 将豆豉切成小末, 让豆豉煸炒后味道更能释放出来;

3. 蒜末提前炸成焦黄色, 这样的蒜末更加香;

4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型, 而且锁住虾的鲜味;

5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾, 让他们相互渗透,味道更香。

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