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吉祥金钱的做法

2019-04-07 01:57:06 | 来源: 小吃

吉祥金钱的做法简单是益智补脑食谱的常见菜,不一定要看吉祥金钱视频才能学会,但怎样做吉祥金钱最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道吉祥金钱吧。

简介:年夜饭必备:鸡肉,过年吃鸡寓意吉祥,因“鸡”字发音与“吉”类似,所以成为各地年夜饭必备。腌渍过的鸡肉鲜香松嫩,紧紧地拥抱着金色的蛋黄,两种食材经过炉火的烘烤,滋味渗透至彼此内心,相互融合,相互提携。

材料:整鸡腿2只(约700g),生咸蛋黄10只,叉烧酱1汤勺(15ml),生抽,料酒各2汤匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),蜂蜜2汤匙(30ml),白砂糖2汤匙(30g)

做法:

整鸡腿洗净,用小镊子仔细拔掉所有杂毛,把鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着腿骨用刀划开鸡肉,剔除腿骨和关节,形成一片完全的鸡腿肉。

取一个容器,加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料,把鸡腿肉放入酱料拌匀,然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。

大火烧开蒸锅中的水,放入咸蛋黄,加盖隔水蒸15分钟后取出。

把咸蛋黄倒入一个保鲜袋,排空袋中的空气用小夹子封好袋口,平放在案板上,用擀面杖把所有蛋黄压碎,形成粗糙的颗粒和粉末混合状。

案板上铺一层保鲜膜,在保鲜膜中间放上蛋黄碎,铺成长条状,然后一手把保鲜膜前后对折提起,一只手握住蛋黄捏成直径1.5cm的圆柱,构成蛋黄棒。

取出腌渍后的鸡腿肉,鸡皮向下平铺在案板上,把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上,用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来,然后用棉线绑紧成鸡腿卷。

烤箱预热到220℃,蜂蜜中加入少量凉水稀释,把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟,取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水,翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温,去掉棉线后切片码盘。

小窍门:

鸡腿剔骨有一定难度,如果一开始掌握不好,可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道,然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。

市场上有真空包装的咸蛋黄出售,非常方便,但切不可选购颜色过于红艳的,通常过于红艳的真空包装咸蛋黄都是人工添加色素的。如果想要精益求精,可以购买完全的咸蛋,煮熟后取出蛋黄使用,这样的蛋黄比真空包装的更容易粉碎,而且口味更加香醇。

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