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烘焙甜点九月学堂第二课绿茶彩绘蛋糕卷武

2019-02-06 15:53:23 | 来源: 小吃

【烘焙甜点】九月学堂第二课:绿茶彩绘蛋糕卷

烘焙甜点第二学堂,这次教大家做的是简单又漂亮的彩绘蛋糕卷----绿茶彩绘蛋糕卷。做彩绘蛋糕卷其实不太难,学会一种就可以自己变通,做出属于自己的彩绘蛋糕卷,图案都是随意的,只要掌握好画图,图案烘烤就成功了一大半。为了做漂亮的彩绘蛋糕,猪宝宝专门买了一本相关书籍来跟着学习,现在给大家分享这一款蛋糕的制作过程吧~

食材:绿茶粉2茶匙、玉米淀粉1茶匙、鸡蛋4个、低筋面粉82g、色拉油40ml、水50g、细砂糖65g、粗砂糖10g、热水40g、淡奶油150g、细砂糖15g。

耗时间:90分钟

份量:蛋糕卷一条

蛋糕卷模具:25X25厘米的方形不粘烤盘

制作过程:

1.将鸡蛋分离成3个蛋白,3个蛋黄,1个蛋白,1个蛋黄(不用)。

2.往三个蛋黄里加入35克绵砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。

3.加入50g的清水。

4.加入40ml的色拉油。

5.加入80克低筋粉。6.用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。7.取1大匙蛋黄面糊放入碗中,加入0.5t的低筋粉混合。8.将1个蛋白打发至气泡,然后加入1小撮玉米淀粉,打发至湿性偏干性发泡。

大事化小小事化了

9.取三分之二的蛋白霜和步骤7中的蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊,并装入裱花袋中。10.在烤盘上放上图案纸,然后放上吸油纸,在吸油纸上涂上一层色拉油。11.挤出图案,放进烤箱里,170度上下火中层,烤1分钟左右,取出备用。12.绿茶粉加入约20ml热水溶解。

13.将绿茶水加入到剩余的所有蛋黄糊中去,搅拌均匀。14.将3个蛋白加入30克绵砂糖打发至湿性偏干性发泡后加入加入剩余的玉米淀粉,继续打发均匀。将所有蛋白霜和绿茶蛋黄糊混合成顺滑的蛋糕糊。15.将绿茶蛋糕糊倒入到刚才烤好的花纹模具中。16.表面抹平后,轻敲烤盘底2~3次,把空气排出。烤箱170预热2分钟后,上下火,中层,放入蛋糕盘,烤20分钟左右,时间可以根基实际情况稍微延长或缩短。

17.出炉后立即倒扣,撕去吸油纸,并立即盖回蛋糕体上,待其散热冷却。18.把蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。19.将20ml热水融化10克的粗砂糖,形成糖浆。将糖浆涂在蛋糕体上。20.150克淡奶油和15克绵砂糖混合打发至硬性发泡后,涂抹到蛋糕体上。(远端留约3cm不要抹奶油。)

21.将蛋糕卷起,并放冰箱冷藏1小时以上。22.取出蛋糕。

23.吃的时候切块即可。

制作小贴士:

1、蛋糕卷要想好卷不容易断有诀窍:蛋白要比蛋黄多,这个菜谱里,用了4个蛋白,3个蛋黄。

2、蛋糕卷不能放到完全冷却后才卷,要还有暖暖的温度的时候就卷起,否则水汽尽散,蛋糕偏干,想它不断也难。

3、彩绘蛋糕卷先要烤好图案,再倒入蛋糕体。图案不适宜太厚或太单薄,一般烤1分钟左右,图案表面形成硬壳即可倒入蛋糕糊继续烤。

4、想要图案呈现出干净漂亮清晰的图案,铺放一张吸油纸很必要,而且,吸油纸还要刷上一层薄薄的色拉油,这样烤出来的蛋糕,

烘焙甜点九月学堂第二课绿茶彩绘蛋糕卷武

撕去吸油纸的时候,图案可以顺利完整的留下来,不会粘着吸油纸造成图案丢失。

5、抹一层糖水比不抹糖水,来得好卷,而且还可以降低开裂的概率。但是注意,不要狠狠地抹糖水哦,把蛋糕搞得太湿是不行的。

6、蛋糕体前端和近身端斜切削边,并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕,目的是为了好卷起来!

7、蛋糕卷定型时最好放冰箱,让蛋糕卷里的奶油冷一下,切的时候更完美哦!

8、如果没有绿茶粉,可以用可可粉等其他有色粉粉等量代替哦,主题是彩绘蛋糕卷,亲们自由发挥吧!

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菜谱连接:绿茶彩绘蛋糕卷

不甘心的情愫

其他蛋糕卷连接:

彩虹蛋糕卷、草莓彩绘蛋糕卷、粉红爱心彩绘蛋糕卷、长颈鹿纹彩绘蛋糕卷

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