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家常卤菜卤煮小肠的做法

2019-05-17 13:43:28 | 来源: 西餐

工  艺:卤口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:4准备时间:30分钟烹饪时间:<60分钟

卤煮小肠的主料:猪肠2500克、猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐200克

卤煮小肠的辅料:食盐30克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、8角适当、料酒适当、花椒粉适当、辣椒油适当、腐乳2块、茴香适当

卤煮小肠的做法:1、将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。

2、大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3、猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。

4、锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油1起上桌便可。

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