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吃鸡蛋最多见的10个误区

2019-05-15 10:31:02 | 来源: 西餐

鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。

误区之1:蛋壳色彩越深,营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并不是如此。蛋壳的色彩主要是由1种叫“卵壳卟啉”的物资决定的,而这类物资并没有营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

蛋黄的色彩有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄色彩与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄色彩深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄色彩较深的鸡蛋营养稍好1些。

误区之2:鸡蛋怎样吃营养都1样

鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来说,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最好的吃法。

误区之3:炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与1定量的氯化,钠,加热后这两种物资会生成1种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成份,有很纯粹的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之4:煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟便可。切忌烧煮时间太长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,构成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间太长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边沿会被烤焦,鸡蛋清所含的高份子蛋白质会变成低份子氨基酸,这类氨基酸在高温下常可构成对人体健康不利的化学物资。

误区之5:鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物资等很多营养成份,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有1种特殊物资叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成份的损失,下降2者的营养价值。

误区之6:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并不是所有的人都合适食功能鸡蛋。由于其实不是每一个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺甚么吃甚么,切忌盲目进补。

误区之7:老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,1直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。最近几年来的科学实验证明,这类说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是1种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物资,可提高脑功能,增强记忆力。

误区之8:产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩进程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能下降,大量食用后会致使肝、肾的负担加重,引发不良后果。食入过量蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物资,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕眼花、4肢乏力、昏迷等症状,致使“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄取应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。1般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区之9:生鸡蛋更有营养

有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不但不卫生,容易引发细菌感染,而且并不是更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食品中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺少症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部份不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引发中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而致使食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

误区之10:鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸构成果糖基赖氨酸的结合物。这类物资不容易被人体吸收,会对健康产生不良作用。

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