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五彩鲈鱼脸的做法怎么做五彩鲈鱼脸如何做五

2019-03-13 12:30:43 | 来源: 西餐

五彩鲈鱼脸的做法_怎么做五彩鲈鱼脸_如何做五彩鲈鱼脸

五彩鲈鱼脸的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做五彩鲈鱼脸最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道五彩鲈鱼脸吧

菜系及功效:闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺:烩

五彩鲈鱼脸的制作材料:

主料:鲈鱼400克

辅料:绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋120克

调料:胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油(炼制)50克

五彩鲈鱼脸的特色:成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。

五彩鲈鱼脸的做法:1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;

2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;

3. 豆芽摘去冠和须两头;

4. 葱姜切末;

5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;

6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;

7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;

8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;

9. 锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;

10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

五彩鲈鱼脸的制作要诀:1. 本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色。鲈鱼丝虽细,但不可断;

2. 因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。

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