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你绝对不知道包子是这么来的

2019-05-16 12:48:04 | 来源: 饮品

包子,是1种古老的汉族面食,它的历史可推到千年前。

诸葛亮,包子的祖师爷

包子是1种古老的汉族面食,传说它起源于3国。蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮,7擒7纵蛮将孟获,使孟获终究臣服。等到诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嗥,大军没法渡江。

此时诸葛亮召来孟获问明缘由,原来,两军交兵,阵亡将士没法返回故里与家人团圆,故在此江上兴风作浪,阻止众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人

头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交兵死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生1计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间即有了“馒头”1说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。

诸葛亮开创的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。因而,后人便将做馅的工序省去,就出现了白馒头(不带馅的)。

上面的故事是历史上,没有记载过的。

由于传说归传说,相对可靠的正史上并没有相干记载,可见其不靠谱的程度。

牢丸,包子的前世

历史上的包子实际上是这样的。

要弄清包子究竟起源于什么时候,首先需弄清包子与“牢丸”间的关系。

“牢丸”1词,始见于西晋束皙的《饼赋》。“饼”,实是当时各类面食的总称。文中说春食曼头,夏食薄壮,秋食起溲,冬食汤饼,惟牢丸4时咸宜。那末“牢丸”究竟是甚么呢?

从束皙文中所叙述的“牢丸”的制作方法看,“牢丸”正是今天的包子无疑。

文中说,用罗反复筛过的细白面,和得柔韧而有粘性,以肥瘦参半的羊腿肉或猪肋肉为馅儿,加以葱姜椒桂盐豉等多种调味料,再用旺火猛气蒸熟。这不与今天包子的制作方法大同小异吗?

由此看来,包子当是西晋束皙时期产生的,究竟出于里巷还是传自异域已不得而知。

馒头,包子的别名

至于“包子”这个名称的使用,则始于宋朝。

包子1开始叫做馒头(又作“曼头”、“馒首”),最早见于5代后蜀何光远的《鉴诫录》。尔后历史上前后出现过“羊肉馒头”、“蟹黄馒头”、 “猪肉馒头”

、“厚皮馒头”、“肥皮馒头”“麦芒”等包子的不同名称。

而“包子”之名,其实与“馒头”并用了好长1段时间。直到宋代,“包子”这个名称开始被广泛使用。黄庭坚的《宜州乙酉家乘》1诗中就有“作素包子”之记,陆游也有《食野味包子戏作》的诗作。

在《爱竹淡谈薮》1书中也有记载:“宋代有个叫孙琳的大夫,为宋宁宗治淋病,就是用馒头包大蒜,淡豆豉,逐日服3次,3日便病除,被人们视为神医。”宋朝著名的大诗人陆游不但写了《笼饼》诗称赞,对其诗还自作注释。其《笼饼》诗云:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴,便觉此身如在蜀,1盘笼饼是豌巢,”陆游的

注释为:“蜀中杂彘(即猪)肉作巢(即馅)的馒头,佳甚,唐人止谓馒头为笼饼。”可见,当时4川用猪肉合面做的馒头,就已很着名了。

而南宋耐得翁在《都城纪胜》中说,临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店3种,而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。一样可见这1时期包子已很普遍了,

从此,包子1直深受平民百姓的爱好,流传至今。

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