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蚝油牛肉蚝油牛肉

2019-05-10 12:03:24 | 来源: 饮品

1 : 蚝油牛肉

主料: 牛肉200克,青椒70克,笋(罐头装)1根,香菇2朵,油4汤勺,淀粉1茶勺。

辅料: A:酒1汤勺,酱油1茶勺,姜汁少量。

B:蚝油2汤勺,糖、蒜片各1茶勺,酒、葱末各1汤勺。

制法: 1、牛肉切适当大小的片,加A料腌20分钟;香菇泡软去蒂切小片,青椒切大块;笋切片。[网聚知识]

2、牛肉片抹涂淀粉,加2汤勺油,加盖高功率加热1分钟。

3、葱、蒜、青椒、笋和香菇放入另外一盘中,加入余下油,同功率加热1分钟30秒,加调料B,再拌入牛肉片,高功率加热1分钟便可。

特点: 浓质香厚,肉质鲜嫩。

2 : 蚝油牛肉

蚝油牛肉

教学目的

掌握苏打浆的上浆方法,提高花潮的基本操作技能

教学重点

学习苏打浆的上浆方法

教学难点

芡汁的比例适合

教学进程

1温习发问

滑油的油温是多少,高低对主料有何影响

2学习苏打浆的上浆方法

主要用料鸡蛋淀粉小苏打,调味品苏打浆有加强原料组织的亲水作用,软化纤维的作用可以使原料滑嫩。但是,使菜肴苦涩,破坏营养成份。

举例 浆牛肉

以切牛肉片 500g 清水100g 鸡蛋1个 盐5g 生抽10g 玉米淀粉40g 小苏打6g 调成糊状,放入牛肉片和匀上劲后加30g花生油拌匀。

3学习蚝油牛肉的制作

蚝油又是粤菜中经常使用的鲜味调味品。

原料 净牛后腿肉500g

配料 水发冬菇50g

调料 蚝油50g 生抽25g 盐15g 味精10g 料酒25g 胡椒面10g 小苏打6g 花生油1kg 麻油5g 上汤50g 葱姜 水淀粉100g 鸡蛋1个

制作方法

1将牛肉去筋膜切成2.5*3cm厚2mm的片,水发冬菇去根抹刀片成小片,葱姜均切小片。

2把切好牛肉浆好。

3用蚝油 生抽 盐 白糖 胡椒面 水淀粉 麻油 味精 上汤调成碗芡。

4锅上火倒入水烧开,冬菇出水,过凉待用。

5锅上火注入油烧至3—4成热把牛肉滑散滑透,倒入漏勺控油,原锅上火下入葱姜炒香,倒入香菇,牛肉倒入碗芡待用汁浓稠晃勺翻勺,出勺装盘。

4.学生观看成品 品味。

5.学生分组练习,教师巡查指点

(1) 原料的准备

1. 刀工处理

2. 浆牛肉片

3. 配菜

(2) 烹调成菜

1. 抄水

2. 滑油

3. 烹制成菜

(3)教师辅导纠正问题集体讲评

6.课堂小结

3 : 蚝油牛肉

牛肉家里很减少进食,多数是买牛腩吃,不知道啥缘由,可能习惯问题。从小到大,1直吃的都是猪肉,除非去西餐厅锯牛扒,呵呵。之前在学校读书之际,喜欢在校门口小餐厅吃他们的耗油牛肉,那时候感觉那牛肉非常的嫩,不在意厨师下了多少嫩肉粉。现在不同了,还是喜欢牛肉不用那末多添加剂,该啥味道就是啥味道。不过,用蚝油煮牛肉,我倒是非常的喜欢。这次在牛肉里加了些白菜,白菜煮的软软的,也好吃。

主料:牛肉(适当)

辅料:白菜(适当);尖椒(适当)

厨具:无

1、将牛肉切片,用生抽、油腌制半小时。

2、白菜切片待用。

3、起油锅,下白菜煸炒。

4、加入蚝油。

5、将白菜煮软。

6、下腌制好的牛肉片、尖椒片。

7、将白菜牛肉炒匀。

8、牛肉刚去掉血色便可了。

9、装盘。

4 : 蚝油牛肉

蚝油牛肉

教学目的

掌握苏打浆的上浆方法,提高花潮的基本操作技能

教学重点

学习苏打浆的上浆方法

教学难点

芡汁的比例适合

教学进程

1温习发问

滑油的油温是多少,高低对主料有何影响

2学习苏打浆的上浆方法

主要用料鸡蛋淀粉小苏打,调味品苏打浆有加强原料组织的亲水作用,软化纤维的作用可以使原料滑嫩。(www.loach.net.cn)但是,使菜肴苦涩,破坏营养成份。

举例 浆牛肉

以切牛肉片 500g 清水100g 鸡蛋1个 盐5g 生抽10g 玉米淀粉40g 小苏打6g 调成糊状,放入牛肉片和匀上劲后加30g花生油拌匀。

3学习蚝油牛肉的制作

蚝油又是粤菜中经常使用的鲜味调味品。

原料 净牛后腿肉500g

配料 水发冬菇50g

调料 蚝油50g 生抽25g 盐15g 味精10g 料酒25g 胡椒面10g 小苏打6g 花生油1kg 麻油5g 上汤50g 葱姜 水淀粉100g 鸡蛋1个

制作方法

1将牛肉去筋膜切成2.5*3cm厚2mm的片,水发冬菇去根抹刀片成小片,葱姜均切小片。

2把切好牛肉浆好。

3用蚝油 生抽 盐 白糖 胡椒面 水淀粉 麻油 味精 上汤调成碗芡。

4锅上火倒入水烧开,冬菇出水,过凉待用。

5锅上火注入油烧至3—4成热把牛肉滑散滑透,倒入漏勺控油,原锅上火下入葱姜炒香,倒入香菇,牛肉倒入碗芡待用汁浓稠晃勺翻勺,出勺装盘。

4.学生观看成品 品味。

5.学生分组练习,教师巡查指点

(1) 原料的准备

1. 刀工处理

2. 浆牛肉片

3. 配菜

(2) 烹调成菜

1. 抄水

2. 滑油

3. 烹制成菜

(3)教师辅导纠正问题集体讲评

蚝油牛肉 蚝油牛肉

6.课堂小结

5 : 蠔油牛肉燴飯(图)

[原料/调料] 牛肉薄片 150公克 秋葵 5條 蔥 1支 辣椒 1/2條 沙拉油 1又1/2大匙 蠔油 2大匙 水 1/2杯 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 熱白飯 1碗

醬油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 [制作流程] (1)將秋葵切斜片、蔥切段、辣椒切絲備用。

(2)將牛肉薄片加入醃料醃10分鐘後,起油鍋,倒入醃好的牛肉,迅速翻動,炒至半熟起鍋備用。

(3)另起油鍋燒熱1又1/2大匙的沙拉油,放入蔥段、辣椒絲爆香,依序放入秋葵、蠔油、水略為翻炒後,再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至8分熟。

(4)最後將太白粉水拌勻,渐渐倒入鍋中,用鍋鏟拌動約10秒鐘,芶芡成濃稠狀便可起鍋。

(5)將白飯盛在餐盤上,淋上蠔油牛肉燴汁便可食用。

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