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菜薹河蚌的做法

2019-04-03 17:34:17 | 来源: 凉菜

本食谱来自【兰姨】老师分享的菜薹河蚌的做法,煲汤、水产、午饭;需要烹饪时间:30-60分钟;烹饪难度:掌勺(高级);

怎样做菜薹河蚌好吃?学做菜薹河蚌需要哪些食材?家常美食网兰姨老师为您提供菜薹河蚌的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味菜薹河蚌。

剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳。或为汤宜可。起迟便枯 ------袁枚《随园食单》 这个蛤蜊,就是河蚌,又叫河歪歪、河蛤蜊,是一种普通的贝壳类水生动物。南京素有 “春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”的俗语,就是指蚌肉性凉味寒,清热去火效果极佳,营养价值也较高。蚌肉处理干净之后,切成细条,佐以各种调味作料,或烧、或烹、或炖,如河蚌烧豆腐,河蚌咸肉煲等,都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,雪白的豆腐,热火朝天地端上桌,都会令人食欲大振,如神仙一般快乐。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒,是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。而配上这个季节独有的青菜薹,更是另外一番清淡脆爽。

做菜薹河蚌所需食材: 主料:河蚌肉1000克,菜薹 250克

辅料:葱姜末 5克,高汤250克,盐6克,白胡椒粉少量,鱼露少许

菜薹河蚌的做法步骤:1. 将河蚌肉洗净:处理蚌肉最难的是清洗。一般来说,卖河蚌的小贩都会帮你打开蚌壳,取出完全的蚌肉,并将腮去除干净。其他的就要你带回家自己处理。要先将蚌肉外侧边沿有污泥渗出的小孔找到,这是河蚌的肠子所在,里面存积着大量的淤泥与细菌,是一定要清除干净的!请轻轻地当心操作,不要将小孔扯断,这样就能看见肠子是从里层一直到外层连贯的。请用剪刀顺着这个小孔将肠子全部剪开,再用水将污泥认真冲洗干净。只有经过这样的处理,蚌肉才能算是初步处理终了。

2. 用擀面杖将河蚌肌肉敲松,敲扁

3. 这样处理后的蚌肉会变得脆嫩易入味

4. 用盐将敲打过的蚌肉略加搓揉,腌渍十分钟后再用水冲洗干净后沥干

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